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12/11

¿Qué piensan los cocineros de Lima sobre la sostenibilidad de la gastronomía marina?

¿Sabemos de dónde viene el pescado que preparamos? ¿Cómo se extrajo del mar? ¿Qué es una veda? ¿Conocemos las leyes que ordenan la pesca y la extracción de recursos marinos?

Para responder a estas preguntas, la iniciativa Gastronomía Sostenible viene preparando la primera línea de base acerca del conocimiento y prácticas de los cocineros y restauradores en Lima Metropolitana. A través de cuestionarios y grupos focales, se busca conocer qué es lo que opinan y practican los chefs sobre cocina marina sostenible.

El objetivo final es identificar cómo vamos y qué es lo que falta para alcanzar la sostenibilidad de la gastronomía marina en los restaurantes limeños. Así, una vez que tengamos listo el diagnóstico podremos orientar mejor nuestros esfuerzos y trabajar mejores planes de educación y concientización de consumidores y cocineros.

El proyecto es dirigido por Rocío López de la Lama, joven egresada de la carrera de biología de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, y cuenta con el valioso apoyo de la Rufford Small Grants Foundation. Un grupo de estudiantes de la UPCH también participa de manera voluntaria, apoyando con la realización de las encuestas en los restaurantes.

Para asegurar la confidencialidad de los participantes, al finalizar el proyecto se presentarán consolidados estadísticos, y no se mencionará a ningún local de forma individual.

Si está interesado en participar pónganse en contacto con:

Proyecto: "Una mirada crítica hacia la comida marina peruana: perspectivas y preferencias de los restaurantes"

Coordinadora: Rocío López de la Lama

Correo: rlopez@csa-upch.org

¿Un ceviche sin pescado? ¿Una huancaina sin papa? ¿Una parihuela sin mariscos? ¿Una vida sin Aji, Rocoto, Oyuquitos, Quinua, Choclos, Camarones, Lenguados, Cojinova o Bonito?

La base esencial de nuestra gastronomía es...

Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, que enriquecen la leche, los quesos y toda clase de alimentos los podemos encontrar habitualmente en los pescados azules como las anchovetas, la caballa, el jurel y el bonito.

Estos ácidos grasos...